如何應(yīng)對食品中有毒的重金屬元素對人體的侵害呢？

      食品中的有毒重金屬元素，一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的污染。重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，后進(jìn)入人體造成危害。今天，我們來說一下食品中的重金屬污染。

重金屬

食品中的重金屬污染，一般指由密度大于4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、銅(Cu)、金(Au)、銀(Ag)等帶來的污染。有些重金屬通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬,主要有：鉛、鎘、鉻 、汞、砷等。

食品中重金屬污染的來源

1.食品原材料：食品中重金屬污染多來自于食品原材料的污染。由于自然地理環(huán)境的影響，或為提高經(jīng)濟(jì)效益而使用的各種富含重金屬的農(nóng)藥、獸藥，導(dǎo)致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集。

2.食品加工制作過程：食品在加工制作過程中，常因某些必要的加工工藝方式而引入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標(biāo)。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下可能會使其中的重金屬元素進(jìn)入食品中。

3.食品貯藏銷售過程：食品在貯藏銷售過程中導(dǎo)致的重金屬污染大多是由于使用的貯藏包裝材料不合格引起（如貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑）。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導(dǎo)致食品與貯藏材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起重金屬溶出而污染食品。

加工過程的防控措施

1.原料：對重金屬污染風(fēng)險較高的原料，在選擇供應(yīng)商時，可讓供應(yīng)商提供對產(chǎn)地的水、土壤和原料的檢驗報告。另外可定期或不定期抽查原料進(jìn)行重金屬檢測，當(dāng)檢驗結(jié)果中重金屬結(jié)果出現(xiàn)異常或波動時，應(yīng)考慮采取適當(dāng)?shù)拇胧?/span>

2.生產(chǎn)用水：生產(chǎn)用水應(yīng)定期取樣送檢，若使用的為自來水還可向自來水公司索要檢驗報告。若使用的自來水不合格而又無其他合適水源時，應(yīng)自行對生產(chǎn)用水進(jìn)行處理以降低重金屬含量。另外，應(yīng)對生產(chǎn)用水輸送的管道、軟質(zhì)水管等材料進(jìn)行檢驗，以確定其重金屬含量在允許范圍內(nèi)，若不合格則應(yīng)更換。

3.清洗消毒劑：食品工廠常用到清洗劑、消毒劑對設(shè)備、器皿等進(jìn)行清洗、消毒，故應(yīng)對供應(yīng)商索要檢驗報告，或自行抽樣送檢；手部消毒可盡量使用酒精，不僅無重金屬污染，還可避免消毒劑對皮膚的腐蝕傷害。另外，直接接觸食品的員工不得佩戴飾物、不得使用化妝品。

4.生產(chǎn)工器具：生產(chǎn)過程中所用的工具，如勺子、盆子、桶等，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇使用。劣質(zhì)材料、含鉛焊接材料、內(nèi)壁的釉彩盒彩色工具等都有可能在使用過程中將重金屬向食品遷移。

所以，食品牽一發(fā)而動全身，要想入口的食品安全不僅僅需要對于事物本身的條件純凈，對于存儲的器皿也是非常重要的，小至奶瓶，大至水桶都是需要非常純凈的材料，所以很多實驗室需要超純凈的器皿來裝實際以及樣品才能夠檢測出食物中的元素，也不會因為客觀條件影響結(jié)果

我們的生活也應(yīng)當(dāng)如此的精細(xì)，做到細(xì)節(jié)上的確定就能夠?qū)崿F(xiàn)無毒害的食品，才能真正做到食品的安全，現(xiàn)如今采用微波消解以及高壓消解做食品監(jiān)測的居多，那么微波罐和試劑瓶都是需要無回料超純凈的